Acerca de Perú
Perú es un importante productor de Arábica en los Andes, cultivando café a más de 1000 m.s.n.m. Es el principal exportador mundial de café orgánico, sustentando a más de 225 000 familias. Los cafés peruanos son apreciados por su cuerpo suave, aroma delicado y sabores dulces y limpios, a menudo reconocidos en concursos internacionales.
El clima semitropical de Piura se caracteriza por temperaturas cálidas, escasas precipitaciones y abundante luz solar, lo que crea condiciones ideales para el cultivo del café. La altitud de la región varía entre 900 y 2000 metros sobre el nivel del mar, lo que influye significativamente en el desarrollo de los granos de café, promoviendo una maduración lenta que resulta en una mayor complejidad del sabor. La proximidad a la cordillera de los Andes y las formaciones volcánicas influye en los microclimas locales y el flujo de agua, esenciales para la caficultura sostenible.
Los agricultores de Piura suelen practicar la agroforestería, cultivando café a la sombra de árboles nativos y frutales, lo que mejora la biodiversidad y la calidad del suelo. Estas prácticas sostenibles ayudan a preservar el medio ambiente, reducen la necesidad de insumos químicos y realzan el perfil de sabor del café. Las certificaciones de café orgánico y de sombra son cada vez más comunes, en línea con la demanda mundial de productos respetuosos con el medio ambiente.
Los perfiles de sabor más comunes son acidez brillante, chocolate negro, fruta dulce, aromas florales, caramelo salado y notas cítricas.
El café de Cajamarca se cultiva en diversas localidades de la provincia, incluyendo pueblos como Jaén, Santa Rosa, Cumbemayo, Baños del Inca y pueblos aledaños de la sierra. Estas zonas se caracterizan por un terreno montañoso accidentado, valles fértiles y suelos volcánicos. Las fincas cafetaleras de la región se ubican generalmente a altitudes de entre 1200 y 2200 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud favorece la maduración lenta del grano, lo que permite un desarrollo completo de la acidez y la complejidad aromática. El clima de Cajamarca se caracteriza por noches frescas y días cálidos, con estaciones secas y lluviosas diferenciadas que influyen en los calendarios de cosecha.
Jaén, ciudad clave en la región de Cajamarca, al norte del Perú, es reconocida como uno de los principales centros cafetaleros de la zona. Los alrededores de Jaén incluyen distritos como Bellavista, Pucará, Chontalí y San Ignacio, entre otros. El cultivo del café en Jaén se ha expandido rápidamente en las últimas dos décadas, impulsado por la demanda mundial de café de especialidad y el interés nacional en diversificar las exportaciones. Los agricultores de la región han adoptado cada vez más prácticas agrícolas sostenibles y orgánicas, así como certificaciones. El café es un importante motor económico, que genera ingresos y empleo a miles de pequeños agricultores.
El café de Huánuco se cultiva en varios distritos de las provincias de Huánuco, Ambo, Lauricocha, Yarowilca y zonas aledañas. Estas localidades se caracterizan por su variada geografía, que incluye montañas de gran altitud, valles y laderas volcánicas, lo que crea diversos microclimas propicios para un café de alta calidad.
Las zonas cafetaleras de Huánuco se encuentran a altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
Los frescos microclimas de montaña y los suelos volcánicos enriquecen los granos de café con complejidad y brillo. Los perfiles de sabor se caracterizan por una acidez brillante, un cuerpo equilibrado y una complejidad aromática, con notas que van desde florales y afrutadas hasta achocolatadas. Certificaciones como Orgánica y de Comercio Justo son cada vez más comunes entre los productores de Huánuco, lo que contribuye a impulsar las oportunidades de exportación.
Villa Rica se ubica en la provincia de Oxapampa, región de Pasco, en el centro de Perú. La zona se caracteriza por un paisaje montañoso con densos bosques, valles fluviales y varios pueblos pequeños. Las fincas cafetaleras se encuentran a altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 metros sobre el nivel del mar. Las principales localidades donde se cultiva café incluyen el pueblo de Oxapampa, Yanachaga, Chontabamba y las comunidades rurales circundantes. Estas regiones forman parte de las estribaciones amazónicas, lo que contribuye a su rica biodiversidad y microclimas.
Si bien el cultivo de café en Villa Rica es relativamente reciente en comparación con las antiguas regiones cafetaleras peruanas, ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos 15 a 20 años. El surgimiento de la región como productora de café de especialidad ha sido impulsado por iniciativas locales y cooperativas centradas en una agricultura sostenible y de calidad. La conexión con los omamis y las comunidades indígenas ha contribuido a la preservación de las técnicas agrícolas y prácticas culturales tradicionales.
El café de Junín se cultiva en varias provincias, en particular en Chanchamayo, Satipo, Jauja y Huancayo. Las localidades clave incluyen San Ramón, La Merced, Pangoa y Concepción, zonas conocidas por sus exuberantes paisajes, fértiles suelos volcánicos y microclimas de gran altitud. La altitud de las fincas cafetaleras varía aproximadamente entre 900 y 1800 metros sobre el nivel del mar. Estas localidades se caracterizan por su terreno accidentado, valles fluviales y una extensa cobertura forestal, que sustenta diversos agroecosistemas.
Si bien la agricultura tradicional se ha practicado desde hace mucho tiempo en Junín, fue solo en las últimas décadas que el café adquirió relevancia como producto de exportación. Los agricultores locales comenzaron a adoptar técnicas modernas y prácticas orgánicas, junto con iniciativas de certificación (como las de Comercio Justo y Orgánico), impulsando la competitividad de la región. Gran parte del cultivo de café de Junín se basa en las costumbres indígenas y las prácticas agroforestales tradicionales.
El café de Ayacucho se cultiva principalmente en los distritos de la sierra de las provincias de Huamanga, La Mar y Huanca Sancos. Las localidades clave incluyen Quinua, Socos y Huamanga, que se caracterizan por laderas con terrazas, laderas boscosas y valles fértiles. El terreno accidentado de la región proporciona microclimas vitales para la producción de un café de calidad distintiva. Las fincas cafetaleras se ubican típicamente a altitudes de entre 1200 y 2200 metros sobre el nivel del mar.
Si bien la agricultura, que incluye papa, maíz y cultivos nativos, ha dominado históricamente la economía de Ayacucho, el cultivo del café es un desarrollo más reciente. Comenzó a expandirse significativamente en los últimos 20 años. Las ricas tradiciones indígenas de la región y su compromiso con las técnicas de agricultura orgánica han ayudado a consolidar a Ayacucho como una estrella emergente en el sector del café de especialidad del Perú. Los perfiles de taza más comunes son cacao, cereales, frutos negros y caramelo, con acidez media y cuerpo intenso.
La producción de café en Puno se concentra principalmente en distritos de gran altitud dentro de las provincias de Puno, San Antonio de Putina, Melgar, Yunguyo y Lampa. Las localidades clave incluyen Juli, Pomata, Ilave y Huancané. Estas zonas se caracterizan por un terreno montañoso accidentado, valles pintorescos y altiplanos. Las fincas se ubican a altitudes que oscilan entre los 1500 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
Históricamente, la economía de Puno se basaba en el cultivo tradicional de cultivos nativos como la papa, la quinua y el maíz, adaptados a su entorno de gran altitud. El cultivo del café es un cultivo relativamente reciente, que ha ganado popularidad en los últimos 15 a 20 años. Su crecimiento se ha visto impulsado por iniciativas gubernamentales y de ONG orientadas a la agricultura sostenible, la certificación orgánica y la mejora del acceso al mercado. Las comunidades indígenas participan activamente en el cultivo del café, combinando técnicas tradicionales con nuevas prácticas para mejorar la calidad y la sustentabilidad.
El café de Cusco se cultiva en varios distritos, principalmente en las provincias de Cusco, Urubamba y La Convención. Las localidades clave incluyen Ollantaytambo, Pisac, Urubamba, Santa María y Machupicchu. Estas zonas se caracterizan por sus empinadas laderas, valles altiplánicos y microclimas creados por la proximidad a los Andes y la cuenca amazónica. Las zonas cafetaleras de Cusco se ubican generalmente entre los 1200 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Estos diversos terrenos sustentan una rica biodiversidad y las condiciones ideales para un café de alta calidad.
El café en Cusco es producido principalmente por pequeños agricultores organizados en cooperativas. El enfoque en el cultivo orgánico, sostenible y de alta calidad permite a los productores acceder a mercados internacionales de primera calidad. Las exportaciones de café contribuyen a los ingresos locales, apoyan los medios de vida rurales y promueven el desarrollo económico regional, especialmente a través del comercio justo y las certificaciones orgánicas.
Acerca de Perú
Perú es un importante productor de Arábica en los Andes, cultivando café a más de 1000 m.s.n.m. Es el principal exportador mundial de café orgánico, sustentando a más de 225 000 familias. Los cafés peruanos son apreciados por su cuerpo suave, aroma delicado y sabores dulces y limpios, a menudo reconocidos en concursos internacionales.
El clima semitropical de Piura se caracteriza por temperaturas cálidas, escasas precipitaciones y abundante luz solar, lo que crea condiciones ideales para el cultivo del café. La altitud de la región varía entre 900 y 2000 metros sobre el nivel del mar, lo que influye significativamente en el desarrollo de los granos de café, promoviendo una maduración lenta que resulta en una mayor complejidad del sabor. La proximidad a la cordillera de los Andes y las formaciones volcánicas influye en los microclimas locales y el flujo de agua, esenciales para la caficultura sostenible.
Los agricultores de Piura suelen practicar la agroforestería, cultivando café a la sombra de árboles nativos y frutales, lo que mejora la biodiversidad y la calidad del suelo. Estas prácticas sostenibles ayudan a preservar el medio ambiente, reducen la necesidad de insumos químicos y realzan el perfil de sabor del café. Las certificaciones de café orgánico y de sombra son cada vez más comunes, en línea con la demanda mundial de productos respetuosos con el medio ambiente.
Los perfiles de sabor más comunes son acidez brillante, chocolate negro, fruta dulce, aromas florales, caramelo salado y notas cítricas.
El café de Cajamarca se cultiva en diversas localidades de la provincia, incluyendo pueblos como Jaén, Santa Rosa, Cumbemayo, Baños del Inca y pueblos aledaños de la sierra. Estas zonas se caracterizan por un terreno montañoso accidentado, valles fértiles y suelos volcánicos. Las fincas cafetaleras de la región se ubican generalmente a altitudes de entre 1200 y 2200 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud favorece la maduración lenta del grano, lo que permite un desarrollo completo de la acidez y la complejidad aromática. El clima de Cajamarca se caracteriza por noches frescas y días cálidos, con estaciones secas y lluviosas diferenciadas que influyen en los calendarios de cosecha.
Jaén, ciudad clave en la región de Cajamarca, al norte del Perú, es reconocida como uno de los principales centros cafetaleros de la zona. Los alrededores de Jaén incluyen distritos como Bellavista, Pucará, Chontalí y San Ignacio, entre otros. El cultivo del café en Jaén se ha expandido rápidamente en las últimas dos décadas, impulsado por la demanda mundial de café de especialidad y el interés nacional en diversificar las exportaciones. Los agricultores de la región han adoptado cada vez más prácticas agrícolas sostenibles y orgánicas, así como certificaciones. El café es un importante motor económico, que genera ingresos y empleo a miles de pequeños agricultores.
El café de Huánuco se cultiva en varios distritos de las provincias de Huánuco, Ambo, Lauricocha, Yarowilca y zonas aledañas. Estas localidades se caracterizan por su variada geografía, que incluye montañas de gran altitud, valles y laderas volcánicas, lo que crea diversos microclimas propicios para un café de alta calidad.
Las zonas cafetaleras de Huánuco se encuentran a altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
Los frescos microclimas de montaña y los suelos volcánicos enriquecen los granos de café con complejidad y brillo. Los perfiles de sabor se caracterizan por una acidez brillante, un cuerpo equilibrado y una complejidad aromática, con notas que van desde florales y afrutadas hasta achocolatadas. Certificaciones como Orgánica y de Comercio Justo son cada vez más comunes entre los productores de Huánuco, lo que contribuye a impulsar las oportunidades de exportación.
Villa Rica se ubica en la provincia de Oxapampa, región de Pasco, en el centro de Perú. La zona se caracteriza por un paisaje montañoso con densos bosques, valles fluviales y varios pueblos pequeños. Las fincas cafetaleras se encuentran a altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 metros sobre el nivel del mar. Las principales localidades donde se cultiva café incluyen el pueblo de Oxapampa, Yanachaga, Chontabamba y las comunidades rurales circundantes. Estas regiones forman parte de las estribaciones amazónicas, lo que contribuye a su rica biodiversidad y microclimas.
Si bien el cultivo de café en Villa Rica es relativamente reciente en comparación con las antiguas regiones cafetaleras peruanas, ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos 15 a 20 años. El surgimiento de la región como productora de café de especialidad ha sido impulsado por iniciativas locales y cooperativas centradas en una agricultura sostenible y de calidad. La conexión con los omamis y las comunidades indígenas ha contribuido a la preservación de las técnicas agrícolas y prácticas culturales tradicionales.
El café de Junín se cultiva en varias provincias, en particular en Chanchamayo, Satipo, Jauja y Huancayo. Las localidades clave incluyen San Ramón, La Merced, Pangoa y Concepción, zonas conocidas por sus exuberantes paisajes, fértiles suelos volcánicos y microclimas de gran altitud. La altitud de las fincas cafetaleras varía aproximadamente entre 900 y 1800 metros sobre el nivel del mar. Estas localidades se caracterizan por su terreno accidentado, valles fluviales y una extensa cobertura forestal, que sustenta diversos agroecosistemas.
Si bien la agricultura tradicional se ha practicado desde hace mucho tiempo en Junín, fue solo en las últimas décadas que el café adquirió relevancia como producto de exportación. Los agricultores locales comenzaron a adoptar técnicas modernas y prácticas orgánicas, junto con iniciativas de certificación (como las de Comercio Justo y Orgánico), impulsando la competitividad de la región. Gran parte del cultivo de café de Junín se basa en las costumbres indígenas y las prácticas agroforestales tradicionales.
El café de Ayacucho se cultiva principalmente en los distritos de la sierra de las provincias de Huamanga, La Mar y Huanca Sancos. Las localidades clave incluyen Quinua, Socos y Huamanga, que se caracterizan por laderas con terrazas, laderas boscosas y valles fértiles. El terreno accidentado de la región proporciona microclimas vitales para la producción de un café de calidad distintiva. Las fincas cafetaleras se ubican típicamente a altitudes de entre 1200 y 2200 metros sobre el nivel del mar.
Si bien la agricultura, que incluye papa, maíz y cultivos nativos, ha dominado históricamente la economía de Ayacucho, el cultivo del café es un desarrollo más reciente. Comenzó a expandirse significativamente en los últimos 20 años. Las ricas tradiciones indígenas de la región y su compromiso con las técnicas de agricultura orgánica han ayudado a consolidar a Ayacucho como una estrella emergente en el sector del café de especialidad del Perú. Los perfiles de taza más comunes son cacao, cereales, frutos negros y caramelo, con acidez media y cuerpo intenso.
La producción de café en Puno se concentra principalmente en distritos de gran altitud dentro de las provincias de Puno, San Antonio de Putina, Melgar, Yunguyo y Lampa. Las localidades clave incluyen Juli, Pomata, Ilave y Huancané. Estas zonas se caracterizan por un terreno montañoso accidentado, valles pintorescos y altiplanos. Las fincas se ubican a altitudes que oscilan entre los 1500 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
Históricamente, la economía de Puno se basaba en el cultivo tradicional de cultivos nativos como la papa, la quinua y el maíz, adaptados a su entorno de gran altitud. El cultivo del café es un cultivo relativamente reciente, que ha ganado popularidad en los últimos 15 a 20 años. Su crecimiento se ha visto impulsado por iniciativas gubernamentales y de ONG orientadas a la agricultura sostenible, la certificación orgánica y la mejora del acceso al mercado. Las comunidades indígenas participan activamente en el cultivo del café, combinando técnicas tradicionales con nuevas prácticas para mejorar la calidad y la sustentabilidad.
El café de Cusco se cultiva en varios distritos, principalmente en las provincias de Cusco, Urubamba y La Convención. Las localidades clave incluyen Ollantaytambo, Pisac, Urubamba, Santa María y Machupicchu. Estas zonas se caracterizan por sus empinadas laderas, valles altiplánicos y microclimas creados por la proximidad a los Andes y la cuenca amazónica. Las zonas cafetaleras de Cusco se ubican generalmente entre los 1200 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Estos diversos terrenos sustentan una rica biodiversidad y las condiciones ideales para un café de alta calidad.
El café en Cusco es producido principalmente por pequeños agricultores organizados en cooperativas. El enfoque en el cultivo orgánico, sostenible y de alta calidad permite a los productores acceder a mercados internacionales de primera calidad. Las exportaciones de café contribuyen a los ingresos locales, apoyan los medios de vida rurales y promueven el desarrollo económico regional, especialmente a través del comercio justo y las certificaciones orgánicas.
Historia
El café fue introducido hace más de dos siglos por colonos austrogermano. Inicialmente considerado como un sustituto del café colombiano, Perú gradualmente ganó reconocimiento mundial. Desde la década de 2010, Perú se ha posicionado consistentemente entre los cinco principales exportadores de café arábica. A pesar de los desafíos con las fincas remotas y la infraestructura, las cooperativas han desempeñado un papel clave para ayudar a los pequeños productores a acceder a precios justos y mercados más amplios.
Calidades
Desde el Hard Bean hasta el Strictly Hard Bean, cada calidad refleja los diversos cafés del país, brindando una acidez vibrante, notas florales y tazas limpias.
HB (Tamaño de Malla 15+)
La calidad Hard Bean se refiere a cafés crecidos por encima de los 1,200 metros sobre el nivel del mar con un cuerpo balanceado, baja acidez y taza limpia (entre 83-84 puntos de catación).
El café peruano "HB" se refiere a granos de alta calidad cultivados a gran altitud, cuidadosamente seleccionados para detectar defectos y conocidos por su sabor equilibrado y acidez suave. "HB" significa "Grano Duro", lo que indica que los granos se cultivaron a más de 1200 metros sobre el nivel del mar, lo que generalmente resulta en granos más densos y sabrosos. En cuanto a la puntuación en taza, un café HG se clasifica entre 83 y 84 puntos.
SHB (Tamaño de Malla 15+)
la calidad Strictly Hard Bean aplica para los granos que crecieron por encima de los 1,600 metros sobre el nivel del mar, reconocidos por su densidad, acidez brillante y perfiles de sabor complejos. (entre 84-85 puntos de catación).
SHB significa "Strictly Hard Bean" (grano estrictamente duro), una clasificación que indica que el café se cultivó a gran altitud, generalmente por encima de los 1600 metros sobre el nivel del mar. Esta clasificación se utiliza en Perú para indicar que los granos cumplen consistentemente con los altos estándares de calidad asociados con el cultivo a gran altitud. Los granos SHB son densos, pequeños y bien formados, lo que generalmente se correlaciona con una mejor extracción de sabor y una mejor calidad en taza. En cuanto a la puntuación en taza, un SHB se clasifica entre 84 y 85 puntos.
SHB+ (Tamaño de Malla 15+)
la calidad Strictly Hard Bean Plus aplica para granos de mayor calidad debido a mayores alturas, mejores prácticas agrícolas y post cosecha obteniendo así, notas de entre 84-5 y 85-5 puntos de catación.
Las mismas condiciones que un SHG pero debido a un mejor procesamiento, variedades, mayores altitudes y mejores prácticas agrícolas, el café puede alcanzar puntajes de taza de 84,5 a 85,5.
Regiones
Desde Piura y Cajamarca hasta Huánuco, Villa Rica, Junín, Ayacucho, Puno y Cusco, cada zona ofrece microclimas únicos que producen cafés vibrantes, complejos y galardonados.
Piura
Clima semi tropical, notas cítricas brillantes, con notas a caramelo y chocolate.
El clima semitropical de Piura se caracteriza por temperaturas cálidas, escasas precipitaciones y abundante luz solar, lo que crea condiciones ideales para el cultivo del café. La altitud de la región varía entre 900 y 2000 metros sobre el nivel del mar, lo que influye significativamente en el desarrollo de los granos de café, promoviendo una maduración lenta que resulta en una mayor complejidad del sabor. La proximidad a la cordillera de los Andes y las formaciones volcánicas influye en los microclimas locales y el flujo de agua, esenciales para la caficultura sostenible.
Los agricultores de Piura suelen practicar la agroforestería, cultivando café a la sombra de árboles nativos y frutales, lo que mejora la biodiversidad y la calidad del suelo. Estas prácticas sostenibles ayudan a preservar el medio ambiente, reducen la necesidad de insumos químicos y realzan el perfil de sabor del café. Las certificaciones de café orgánico y de sombra son cada vez más comunes, en línea con la demanda mundial de productos respetuosos con el medio ambiente.
Los perfiles de sabor más comunes son acidez brillante, chocolate negro, fruta dulce, aromas florales, caramelo salado y notas cítricas.
Cajamarca
cafés de altiplano, con cuerpos completos, acidez y frutalidad y aromáticos complejos.
El café de Cajamarca se cultiva en diversas localidades de la provincia, incluyendo pueblos como Jaén, Santa Rosa, Cumbemayo, Baños del Inca y pueblos aledaños de la sierra. Estas zonas se caracterizan por un terreno montañoso accidentado, valles fértiles y suelos volcánicos. Las fincas cafetaleras de la región se ubican generalmente a altitudes de entre 1200 y 2200 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud favorece la maduración lenta del grano, lo que permite un desarrollo completo de la acidez y la complejidad aromática. El clima de Cajamarca se caracteriza por noches frescas y días cálidos, con estaciones secas y lluviosas diferenciadas que influyen en los calendarios de cosecha.
Jaén, ciudad clave en la región de Cajamarca, al norte del Perú, es reconocida como uno de los principales centros cafetaleros de la zona. Los alrededores de Jaén incluyen distritos como Bellavista, Pucará, Chontalí y San Ignacio, entre otros. El cultivo del café en Jaén se ha expandido rápidamente en las últimas dos décadas, impulsado por la demanda mundial de café de especialidad y el interés nacional en diversificar las exportaciones. Los agricultores de la región han adoptado cada vez más prácticas agrícolas sostenibles y orgánicas, así como certificaciones. El café es un importante motor económico, que genera ingresos y empleo a miles de pequeños agricultores.
Huánuco
Suelos volcánicos que resultan en tazas brillantes y balanceadas con notas florales, a frutos secos y achocolatadas.
El café de Huánuco se cultiva en varios distritos de las provincias de Huánuco, Ambo, Lauricocha, Yarowilca y zonas aledañas. Estas localidades se caracterizan por su variada geografía, que incluye montañas de gran altitud, valles y laderas volcánicas, lo que crea diversos microclimas propicios para un café de alta calidad.
Las zonas cafetaleras de Huánuco se encuentran a altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
Los frescos microclimas de montaña y los suelos volcánicos enriquecen los granos de café con complejidad y brillo. Los perfiles de sabor se caracterizan por una acidez brillante, un cuerpo equilibrado y una complejidad aromática, con notas que van desde florales y afrutadas hasta achocolatadas. Certificaciones como Orgánica y de Comercio Justo son cada vez más comunes entre los productores de Huánuco, lo que contribuye a impulsar las oportunidades de exportación.
Villa Rica
A un costado de las Amazonas resultan sabores limpios, complejos y con dulzura afrutada.
Villa Rica se ubica en la provincia de Oxapampa, región de Pasco, en el centro de Perú. La zona se caracteriza por un paisaje montañoso con densos bosques, valles fluviales y varios pueblos pequeños. Las fincas cafetaleras se encuentran a altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 metros sobre el nivel del mar. Las principales localidades donde se cultiva café incluyen el pueblo de Oxapampa, Yanachaga, Chontabamba y las comunidades rurales circundantes. Estas regiones forman parte de las estribaciones amazónicas, lo que contribuye a su rica biodiversidad y microclimas.
Si bien el cultivo de café en Villa Rica es relativamente reciente en comparación con las antiguas regiones cafetaleras peruanas, ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos 15 a 20 años. El surgimiento de la región como productora de café de especialidad ha sido impulsado por iniciativas locales y cooperativas centradas en una agricultura sostenible y de calidad. La conexión con los omamis y las comunidades indígenas ha contribuido a la preservación de las técnicas agrícolas y prácticas culturales tradicionales.
Junín
Con diversos sistemas agroforestales, el café resalta por sus notas florales y sus cítricos brillantes.
El café de Junín se cultiva en varias provincias, en particular en Chanchamayo, Satipo, Jauja y Huancayo. Las localidades clave incluyen San Ramón, La Merced, Pangoa y Concepción, zonas conocidas por sus exuberantes paisajes, fértiles suelos volcánicos y microclimas de gran altitud. La altitud de las fincas cafetaleras varía aproximadamente entre 900 y 1800 metros sobre el nivel del mar. Estas localidades se caracterizan por su terreno accidentado, valles fluviales y una extensa cobertura forestal, que sustenta diversos agroecosistemas.
Si bien la agricultura tradicional se ha practicado desde hace mucho tiempo en Junín, fue solo en las últimas décadas que el café adquirió relevancia como producto de exportación. Los agricultores locales comenzaron a adoptar técnicas modernas y prácticas orgánicas, junto con iniciativas de certificación (como las de Comercio Justo y Orgánico), impulsando la competitividad de la región. Gran parte del cultivo de café de Junín se basa en las costumbres indígenas y las prácticas agroforestales tradicionales.
Ayacucho
zona de gran altura que resulta en tazas de cuerpos y sabores intensos como las bayas negras, el cacao y el caramelo.
El café de Ayacucho se cultiva principalmente en los distritos de la sierra de las provincias de Huamanga, La Mar y Huanca Sancos. Las localidades clave incluyen Quinua, Socos y Huamanga, que se caracterizan por laderas con terrazas, laderas boscosas y valles fértiles. El terreno accidentado de la región proporciona microclimas vitales para la producción de un café de calidad distintiva. Las fincas cafetaleras se ubican típicamente a altitudes de entre 1200 y 2200 metros sobre el nivel del mar.
Si bien la agricultura, que incluye papa, maíz y cultivos nativos, ha dominado históricamente la economía de Ayacucho, el cultivo del café es un desarrollo más reciente. Comenzó a expandirse significativamente en los últimos 20 años. Las ricas tradiciones indígenas de la región y su compromiso con las técnicas de agricultura orgánica han ayudado a consolidar a Ayacucho como una estrella emergente en el sector del café de especialidad del Perú. Los perfiles de taza más comunes son cacao, cereales, frutos negros y caramelo, con acidez media y cuerpo intenso.
Puno
Región de gran altitud con notas delicadas frutales y florales, ha sido reconocida por ganar puestos altos en las subastas.
La producción de café en Puno se concentra principalmente en distritos de gran altitud dentro de las provincias de Puno, San Antonio de Putina, Melgar, Yunguyo y Lampa. Las localidades clave incluyen Juli, Pomata, Ilave y Huancané. Estas zonas se caracterizan por un terreno montañoso accidentado, valles pintorescos y altiplanos. Las fincas se ubican a altitudes que oscilan entre los 1500 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
Históricamente, la economía de Puno se basaba en el cultivo tradicional de cultivos nativos como la papa, la quinua y el maíz, adaptados a su entorno de gran altitud. El cultivo del café es un cultivo relativamente reciente, que ha ganado popularidad en los últimos 15 a 20 años. Su crecimiento se ha visto impulsado por iniciativas gubernamentales y de ONG orientadas a la agricultura sostenible, la certificación orgánica y la mejora del acceso al mercado. Las comunidades indígenas participan activamente en el cultivo del café, combinando técnicas tradicionales con nuevas prácticas para mejorar la calidad y la sustentabilidad.
Cusco
Laderas aldeanas principalmente orgánicas que resultan en café complejo con notas afrutadas y florales.
El café de Cusco se cultiva en varios distritos, principalmente en las provincias de Cusco, Urubamba y La Convención. Las localidades clave incluyen Ollantaytambo, Pisac, Urubamba, Santa María y Machupicchu. Estas zonas se caracterizan por sus empinadas laderas, valles altiplánicos y microclimas creados por la proximidad a los Andes y la cuenca amazónica. Las zonas cafetaleras de Cusco se ubican generalmente entre los 1200 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Estos diversos terrenos sustentan una rica biodiversidad y las condiciones ideales para un café de alta calidad.
El café en Cusco es producido principalmente por pequeños agricultores organizados en cooperativas. El enfoque en el cultivo orgánico, sostenible y de alta calidad permite a los productores acceder a mercados internacionales de primera calidad. Las exportaciones de café contribuyen a los ingresos locales, apoyan los medios de vida rurales y promueven el desarrollo económico regional, especialmente a través del comercio justo y las certificaciones orgánicas.
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