Acerca de El Salvador
El café se introdujo en 1740 con la variedad Típica, expandiéndose rápidamente por Ahuachapán, Santa Ana y Sonsonate. A finales del siglo XIX, el café había superado al índigo como principal producto de exportación del país. En el siglo XX, El Salvador se convirtió en el tercer mayor productor y el cuarto mayor exportador de café a nivel mundial.
La Cordillera de Apaneca-Ilamatepec es una importante región cafetalera ubicada en el occidente de El Salvador. Abarca partes de los departamentos de Ahuachapán, Santa Ana y Sonsonate. Las fincas cafetaleras se encuentran típicamente a una altitud de entre 1200 y 2365 metros sobre el nivel del mar. Esta gran altitud, junto con los fértiles suelos volcánicos y la variedad de microclimas, crea las condiciones ideales para un café de alta calidad. La región está definida por la Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, que incluye el volcán de Santa Ana (Llamatepec) y varios picos y colinas volcánicas más pequeños.
Santa Ana es uno de los departamentos de la extensa región cafetalera de Apaneca-Ilamatepec que ha ganado varias veces la Taza de la Excelencia. Algunas de las puntuaciones más altas provienen de fincas ubicadas cerca del volcán de Santa Ana. Los perfiles de taza suelen presentar una acidez cítrica brillante, notas florales y de miel dulce, con un cuerpo medio-alto.
La región cafetalera de Bálsamo-Quezaltepec se encuentra en El Salvador. Abarca áreas dentro de los departamentos de La Libertad, San Salvador y partes de Sonsonate. Se encuentra en la Cordillera de Bálsamo-Quezaltepec, donde se encuentra el imponente Volcán de San Salvador (Quezaltepec). El Boquerón es el cráter del volcán y su pico más alto de El Salvador. Las fincas de la zona se encuentran a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
La región cafetera de Cacahuatique se ubica en El Salvador, específicamente en la zona central del departamento de Morazán, enclavada en la sierra o cerro de Cacahuatique. El cerro de Cacahuatique alcanza una altitud de 1663 metros sobre el nivel del mar. El nombre "Cacahuatique" proviene de una lengua maya-quiché que significa "cordillera de plantaciones de cacao" o "de los huertos de cacao". Aunque antiguamente se cultivaba cacao allí, la zona es reconocida por sus extensas fincas cafetaleras. El café de Cacahuatique se describe como dulce, con acidez media, cuerpo medio y notas florales, así como matices de frutos rojos.
El café de alta calidad proveniente de pequeñas fincas familiares entre 1000 y 2000 metros de altitud es el sello distintivo de Chalatenango, El Salvador y la región de Alotepec-Metapán. Su clima único, sus microclimas y sus suelos fértiles dan como resultado perfiles de taza complejos y brillantes. Muchos productores de la región son innovadores y experimentan con métodos de procesamiento honey y naturales.
Chichontepec, también conocido como Volcán San Vicente, es un volcán ubicado en El Salvador, específicamente en la zona central del país. Su cima alcanza una altitud aproximada de 2181 metros sobre el nivel del mar. Si bien las laderas del volcán aún no son tan conocidas como una importante región cafetalera, a diferencia de otras.
Metapán es un municipio ubicado en el departamento de Santa Ana, en el noroeste de El Salvador. Las zonas cafetaleras de Metapán se encuentran a altitudes que oscilan entre los 800 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Se encuentra en la cordillera Alotepec-Metapán, lo que contribuye a un clima y suelos favorables para el cultivo del café.
La región cafetalera Tecapa-Chinameca en El Salvador se ubica en el oriente del país, en el departamento de Usulután, con altitudes que oscilan entre los 1300 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Es conocida por su café de alta calidad, producido en suelos volcánicos y ricos con microclimas favorables. La región se beneficia de la influencia de los volcanes Chaparrastique y Berlín, así como de la Laguna de Alegría, que contribuyen a condiciones favorables para el café. La mayoría de las fincas son pequeñas y familiares, con prácticas sostenibles.
Acerca de El Salvador
El café se introdujo en 1740 con la variedad Típica, expandiéndose rápidamente por Ahuachapán, Santa Ana y Sonsonate. A finales del siglo XIX, el café había superado al índigo como principal producto de exportación del país. En el siglo XX, El Salvador se convirtió en el tercer mayor productor y el cuarto mayor exportador de café a nivel mundial.
La Cordillera de Apaneca-Ilamatepec es una importante región cafetalera ubicada en el occidente de El Salvador. Abarca partes de los departamentos de Ahuachapán, Santa Ana y Sonsonate. Las fincas cafetaleras se encuentran típicamente a una altitud de entre 1200 y 2365 metros sobre el nivel del mar. Esta gran altitud, junto con los fértiles suelos volcánicos y la variedad de microclimas, crea las condiciones ideales para un café de alta calidad. La región está definida por la Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, que incluye el volcán de Santa Ana (Llamatepec) y varios picos y colinas volcánicas más pequeños.
Santa Ana es uno de los departamentos de la extensa región cafetalera de Apaneca-Ilamatepec que ha ganado varias veces la Taza de la Excelencia. Algunas de las puntuaciones más altas provienen de fincas ubicadas cerca del volcán de Santa Ana. Los perfiles de taza suelen presentar una acidez cítrica brillante, notas florales y de miel dulce, con un cuerpo medio-alto.
La región cafetalera de Bálsamo-Quezaltepec se encuentra en El Salvador. Abarca áreas dentro de los departamentos de La Libertad, San Salvador y partes de Sonsonate. Se encuentra en la Cordillera de Bálsamo-Quezaltepec, donde se encuentra el imponente Volcán de San Salvador (Quezaltepec). El Boquerón es el cráter del volcán y su pico más alto de El Salvador. Las fincas de la zona se encuentran a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
La región cafetera de Cacahuatique se ubica en El Salvador, específicamente en la zona central del departamento de Morazán, enclavada en la sierra o cerro de Cacahuatique. El cerro de Cacahuatique alcanza una altitud de 1663 metros sobre el nivel del mar. El nombre "Cacahuatique" proviene de una lengua maya-quiché que significa "cordillera de plantaciones de cacao" o "de los huertos de cacao". Aunque antiguamente se cultivaba cacao allí, la zona es reconocida por sus extensas fincas cafetaleras. El café de Cacahuatique se describe como dulce, con acidez media, cuerpo medio y notas florales, así como matices de frutos rojos.
El café de alta calidad proveniente de pequeñas fincas familiares entre 1000 y 2000 metros de altitud es el sello distintivo de Chalatenango, El Salvador y la región de Alotepec-Metapán. Su clima único, sus microclimas y sus suelos fértiles dan como resultado perfiles de taza complejos y brillantes. Muchos productores de la región son innovadores y experimentan con métodos de procesamiento honey y naturales.
Chichontepec, también conocido como Volcán San Vicente, es un volcán ubicado en El Salvador, específicamente en la zona central del país. Su cima alcanza una altitud aproximada de 2181 metros sobre el nivel del mar. Si bien las laderas del volcán aún no son tan conocidas como una importante región cafetalera, a diferencia de otras.
Metapán es un municipio ubicado en el departamento de Santa Ana, en el noroeste de El Salvador. Las zonas cafetaleras de Metapán se encuentran a altitudes que oscilan entre los 800 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Se encuentra en la cordillera Alotepec-Metapán, lo que contribuye a un clima y suelos favorables para el cultivo del café.
La región cafetalera Tecapa-Chinameca en El Salvador se ubica en el oriente del país, en el departamento de Usulután, con altitudes que oscilan entre los 1300 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Es conocida por su café de alta calidad, producido en suelos volcánicos y ricos con microclimas favorables. La región se beneficia de la influencia de los volcanes Chaparrastique y Berlín, así como de la Laguna de Alegría, que contribuyen a condiciones favorables para el café. La mayoría de las fincas son pequeñas y familiares, con prácticas sostenibles.
Historia
El café se introdujo en 1740 con la variedad Típica, expandiéndose rápidamente por Ahuachapán, Santa Ana y Sonsonate. A finales del siglo XIX, el café había superado al índigo como principal producto de exportación del país. En el siglo XX, El Salvador se convirtió en el tercer mayor productor y el cuarto mayor exportador de café a nivel mundial. Sin embargo, la producción se vio afectada debido a conflictos sociopolíticos (década de 1980), la crisis internacional de precios (década de 2000) y la roya del café (2013).
Calidades
Desde el High Grown hasta el Strictly High Grown, cada clasificación refleja la tradición del país de producir cafés equilibrados con notas afrutadas y perfiles complejos.
HG (Tamaño de Malla 15+)
la calidad High Grown es de cafés cultivados por encima de los 1,200 metros sobre el nivel del mar. Los granos nos brindan sabores balanceados con baja acidez. La puntuación en catación suele ser de 83-84 puntos).
El café "HG" de El Salvador, a menudo etiquetado como "Altura HG", se refiere a granos de alta calidad cultivados a media altitud, cuidadosamente seleccionados para detectar defectos y conocidos por su sabor equilibrado y acidez suave. "HG" significa "High Grown" (Cultivado en Altura), lo que indica que los granos se cultivaron a más de 1200 metros sobre el nivel del mar, lo que generalmente resulta en granos con mayor sabor. En cuanto a la puntuación en taza, un café HG se clasifica entre 83 y 84 puntos.
SHG - (Tamaño de Malla 15+)
la calidad Strictly High Grown se refiere a café que crecen por encima de los 1,600 metros sobre el nivel del mar. Con granos pequeños y densos que brindan buena acidez, sabores limpios, dulces y balanceados. En catación puntean entre 84 y 85 puntos.
SHG significa "Strictly High Grown", una clasificación que indica que el café se cultivó a gran altitud, generalmente por encima de los 1600 metros. Esta clasificación se utiliza en El Salvador para indicar que los granos cumplen consistentemente con los altos estándares de calidad asociados con el cultivo a gran altitud. Los granos SHG son densos, pequeños y bien formados, lo que generalmente se correlaciona con una mejor extracción de sabor y una mejor calidad en taza. En cuanto a la puntuación en taza, un SHG se clasifica entre 84 y 85 puntos.
SHG+ (Tamaño de Malla 15+)
La calidad Strictly High Grown Plus nos habla de gran altitud, mejores prácticas agrícolas y post cosecha que resultan en puntuaciones de taza de entre 84.5-85.5 ).
Las mismas condiciones que un SHG pero debido a un mejor procesamiento, variedades, mayores altitudes y mejores prácticas agrícolas, el café puede alcanzar puntajes de taza de 84,5 a 85,5.
Regiones
Desde Apaneca-Ilamatepec y Bálsamo-Quezaltepec hasta Cacahuatique, Chalatenango, Chichontepec, Metapán y Tecapa-Chinameca, cada zona aporta microclimas y perfiles de sabor únicos.
Apaneca
Región de tierra alta con suelos volcánicos, resultando en cafés con acidez brillante y notas dulces y frutales.
La Cordillera de Apaneca-Ilamatepec es una importante región cafetalera ubicada en el occidente de El Salvador. Abarca partes de los departamentos de Ahuachapán, Santa Ana y Sonsonate. Las fincas cafetaleras se encuentran típicamente a una altitud de entre 1200 y 2365 metros sobre el nivel del mar. Esta gran altitud, junto con los fértiles suelos volcánicos y la variedad de microclimas, crea las condiciones ideales para un café de alta calidad. La región está definida por la Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, que incluye el volcán de Santa Ana (Llamatepec) y varios picos y colinas volcánicas más pequeños.
Santa Ana es uno de los departamentos de la extensa región cafetalera de Apaneca-Ilamatepec que ha ganado varias veces la Taza de la Excelencia. Algunas de las puntuaciones más altas provienen de fincas ubicadas cerca del volcán de Santa Ana. Los perfiles de taza suelen presentar una acidez cítrica brillante, notas florales y de miel dulce, con un cuerpo medio-alto.
El Bálsamo
Cordillera volcánica cerca de San Salvador resultando en cafés delicados con notas florales y frutales.
La región cafetalera de Bálsamo-Quezaltepec se encuentra en El Salvador. Abarca áreas dentro de los departamentos de La Libertad, San Salvador y partes de Sonsonate. Se encuentra en la Cordillera de Bálsamo-Quezaltepec, donde se encuentra el imponente Volcán de San Salvador (Quezaltepec). El Boquerón es el cráter del volcán y su pico más alto de El Salvador. Las fincas de la zona se encuentran a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1800 metros sobre el nivel del mar.
Cacahuatique
Montañosa región de Morazán que resulta en cafés dulce, florales y notas a bayas.
La región cafetera de Cacahuatique se ubica en El Salvador, específicamente en la zona central del departamento de Morazán, enclavada en la sierra o cerro de Cacahuatique. El cerro de Cacahuatique alcanza una altitud de 1663 metros sobre el nivel del mar. El nombre "Cacahuatique" proviene de una lengua maya-quiché que significa "cordillera de plantaciones de cacao" o "de los huertos de cacao". Aunque antiguamente se cultivaba cacao allí, la zona es reconocida por sus extensas fincas cafetaleras. El café de Cacahuatique se describe como dulce, con acidez media, cuerpo medio y notas florales, así como matices de frutos rojos.
Chalatenango
Fincas de pequeños productores con gran altitud que resultan en sabores complejos a miel, notas florales y cítricas.
El café de alta calidad proveniente de pequeñas fincas familiares entre 1000 y 2000 metros de altitud es el sello distintivo de Chalatenango, El Salvador y la región de Alotepec-Metapán. Su clima único, sus microclimas y sus suelos fértiles dan como resultado perfiles de taza complejos y brillantes. Muchos productores de la región son innovadores y experimentan con métodos de procesamiento honey y naturales.
Chichontepec
Cafés de laderas volcánicas que resultan en perfiles limpios y acidez balanceada.
Chichontepec, también conocido como Volcán San Vicente, es un volcán ubicado en El Salvador, específicamente en la zona central del país. Su cima alcanza una altitud aproximada de 2181 metros sobre el nivel del mar. Si bien las laderas del volcán aún no son tan conocidas como una importante región cafetalera, a diferencia de otras.
Metapán
Región de tierras altas y suelos fértiles que resultan en perfiles de taza con notas frutales y florales.
Metapán es un municipio ubicado en el departamento de Santa Ana, en el noroeste de El Salvador. Las zonas cafetaleras de Metapán se encuentran a altitudes que oscilan entre los 800 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Se encuentra en la cordillera Alotepec-Metapán, lo que contribuye a un clima y suelos favorables para el cultivo del café.
Tecapa
Suelos volcánicos que resultan en cítricos pronunciados, notas florales y perfiles dulces.
La región cafetalera Tecapa-Chinameca en El Salvador se ubica en el oriente del país, en el departamento de Usulután, con altitudes que oscilan entre los 1300 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Es conocida por su café de alta calidad, producido en suelos volcánicos y ricos con microclimas favorables. La región se beneficia de la influencia de los volcanes Chaparrastique y Berlín, así como de la Laguna de Alegría, que contribuyen a condiciones favorables para el café. La mayoría de las fincas son pequeñas y familiares, con prácticas sostenibles.
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