Sobre México
El café de México refleja tradición, comunidad y resiliencia. Regiones como Chiapas, Veracruz y Oaxaca son reconocidas por sus perfiles distintivos y procesos artesanales, a menudo transmitidos de generación en generación. Hoy en día, la cultura del café de especialidad prospera a través de festivales, catas y concursos en toda la república
Chiapas está situado en el sureste de México, cerca de la frontera con Guatemala, es una de las regiones cafetaleras más importantes del país. Las fincas cafetaleras se ubican típicamente a altitudes de entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar, aprovechando el terreno montañoso, los fértiles suelos volcánicos y el clima favorable de la región.
El café se introdujo en Chiapas a finales del siglo XIX, durante un período de importante desarrollo agrícola en México. El terreno accidentado y la riqueza de los suelos pronto convirtieron a Chiapas en una región cafetalera clave, especialmente a medida que crecía la demanda de café mexicano en los mercados internacionales. Durante el siglo XX, pequeños agricultores y cooperativas expandieron la producción de café, combinando las prácticas indígenas tradicionales con técnicas agrícolas modernas.
Hoy en día, el café es un pilar de la economía de Chiapas, proporcionando sustento a miles de pequeños agricultores, comunidades indígenas y cooperativas. La región es conocida por producir café de especialidad de alta calidad que alcanza precios premium a nivel mundial. Las exportaciones de café son vitales para las economías locales, y los esfuerzos para promover prácticas sostenibles, orgánicas y de comercio justo están en aumento, en línea con las demandas del mercado internacional.
Las comunidades indígenas de Chiapas, como los tzotziles y los tzeltales, han cultivado café durante generaciones, a menudo manteniendo prácticas tradicionales como la recolección manual de las cerezas maduras y métodos de procesamiento naturales o lavados. Estas técnicas priorizan la calidad, el sabor y la sostenibilidad ambiental. El cultivo del café está profundamente arraigado en la cultura local, con numerosos festivales y tradiciones comunitarias centradas en la cosecha y el procesamiento del café.
Colima es un pequeño estado ubicado en la costa del Pacífico mexicano. Sus zonas cafetaleras se ubican a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Los suelos volcánicos y el clima cálido de la región crean condiciones propicias para el cultivo de café Arábica, aunque su producción es menor en comparación con otras regiones cafetaleras mexicanas.
La industria cafetalera de la región ha sido históricamente menor en comparación con otros estados mexicanos como Chiapas y Oaxaca, pero ha crecido en los últimos años gracias a la demanda mundial de cafés de especialidad.
El café de Colima está ganando reconocimiento internacional por su perfil de sabor suave y equilibrado, y su taza limpia. Su acidez moderada, combinada con notas afrutadas y de frutos secos, lo hace atractivo para los consumidores de café de especialidad.
Guerrero está situado a lo largo de la costa del Pacífico mexicano, es una región con diversas altitudes, que generalmente oscilan entre los 600 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. En Guerrero, muchas fincas cafetaleras utilizan piedra laja para construir patios de secado. Este material natural es muy valorado en el procesamiento tradicional del café debido a varias cualidades importantes: las piedras ayudan a regular la temperatura en la superficie de secado, absorbiendo el calor durante el día y liberándolo lentamente por la noche, lo que promueve un secado gradual y uniforme de los granos de café.
La superficie plana y lisa de la piedra laja garantiza una exposición uniforme de los granos de café a la luz solar y al aire, reduciendo el riesgo de moho o secado excesivo. La laja es un material natural duradero que resiste la exposición a las inclemencias del tiempo, lo que la convierte en una solución ecológica y duradera para los patios de secado.
El uso de piedra laja en el proceso de secado del café de Guerrero es una tradición arraigada en la artesanía local y las prácticas agrícolas sostenibles, que contribuye a la calidad distintiva del café de Guerrero. Este método es crucial para mantener la calidad del café, controlando las condiciones de secado, preservando la integridad del sabor y previniendo defectos. El uso de piedra laja ejemplifica el enfoque artesanal de la región y el respeto por los materiales naturales en la producción de café.
Hidalgo está ubicado en el centro de México, cuenta con diversas zonas cafetaleras, principalmente situadas entre 1200 y 1800 metros sobre el nivel del mar.
El café se introdujo en Hidalgo a finales del siglo XIX y principios del XX, durante los esfuerzos de México por expandir su industria cafetalera. Las comunidades indígenas y los pequeños agricultores de la región comenzaron a cultivar café con métodos tradicionales, combinando las costumbres locales con las prácticas agrícolas modernas. Con el tiempo, Hidalgo se forjó una reputación por producir un café artesanal y sabroso, en consonancia con la amplia tradición cafetalera de México.
Pluma Hidalgo no es solo una región geográfica, sino también una reconocida variedad de café proveniente del pueblo montañoso de Pluma Hidalgo en Oaxaca, México.
Aunque a menudo se asocia con Oaxaca, su prominencia se extiende a regiones vecinas, como las zonas de gran altitud de Hidalgo, donde se cultiva por su excepcional calidad. La variedad Pluma Hidalgo está profundamente arraigada en la tradición cafetalera local, que se remonta a más de un siglo, cuando los agricultores indígenas comenzaron a cultivar granos de Arábica de alta calidad en el terreno montañoso.
Jalisco es un estado del occidente de México, presenta diferentes altitudes para la producción de café, que generalmente oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. El clima de la región, combinado con suelos volcánicos fértiles y laderas montañosas, crea condiciones ideales para el cultivo de café Arábica, especialmente en las zonas altas.
El clima de la región se caracteriza por días cálidos y noches más frescas, lo que contribuye a una maduración lenta del grano y al desarrollo de un sabor complejo. Los suelos volcánicos enriquecen la tierra con minerales, mejorando la calidad del café.
El café de Jalisco es reconocido por sus perfiles de sabor suaves con una acidez equilibrada, que a menudo presenta toques frutales, florales y un cuerpo suave. Si bien aún no ha alcanzado la misma fama internacional que otras regiones mexicanas, su enfoque en la calidad y la sostenibilidad está elevando su reputación en el mercado mundial del café de especialidad. A pesar de desafíos como el cambio climático, los productores se esfuerzan activamente por innovar y mejorar los estándares de calidad.
Michoacán está ubicado en el occidente de México, cuenta con diversas zonas cafetaleras con altitudes que oscilan entre los 900 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Su variada geografía se caracteriza por regiones montañosas, mesetas y suelos volcánicos, lo que crea microclimas favorables para el cultivo del café. La región se beneficia de una combinación de lluvias moderadas y suelos volcánicos bien drenados, lo que produce granos con complejos perfiles de sabor.
El café de Michoacán es reconocido por su equilibrio, brillante acidez y complejidad aromática, que incluye notas frutales, florales y de frutos secos. Sus microclimas únicos, suelos volcánicos y prácticas tradicionales contribuyen a sus distintivos perfiles de sabor. La región está ganando gradualmente prominencia en los mercados y competencias internacionales de café de especialidad.
El éxito de Michoacán al ganar el primer lugar en la Taza de la Excelencia en 2018 es un logro significativo que resalta la calidad y reputación de su café. El lote ganador fue reconocido por su vibrante acidez, aromas florales y frutales, y un cuerpo rico y suave.
Nayarit está ubicado en la costa del Pacífico mexicano, cuenta con diversas regiones cafetaleras, ubicadas principalmente a altitudes de entre 900 y 1500 metros sobre el nivel del mar. Sus microclimas, impulsados por la influencia costera y el terreno montañoso, crean condiciones favorables para el cultivo de café con una acidez vibrante y perfiles de sabor bien definidos.
Debido a su ubicación geográfica a lo largo de la costa del Pacífico mexicano, Nayarit se encuentra en el límite norte de la franja cafetalera del hemisferio occidental, lo que la convierte en un lugar único para el cultivo de café. Los microclimas de Nayarit se ven influenciados tanto por la humedad tropical como por las brisas costeras más frescas, lo que resulta en perfiles de sabor distintivos. Podemos encontrar cafés con una acidez brillante, complejidad aromática y perfiles de sabor limpios. A menudo presenta notas cítricas, florales y frutales.
Oaxaca está ubicado al sur de México, es una de las regiones cafetaleras más importantes del país. Ubicadas en altitudes de entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar, con algunas zonas altas que alcanzan elevaciones aún mayores. Los diversos microclimas, suelos volcánicos y terrenos variados de la región crean las condiciones ideales para el cultivo de café con complejos perfiles de sabor.
La variedad Pluma Hidalgo es una reconocida variedad del café Arábica originaria del distrito del mismo nombre en Oaxaca. Tiene una gran importancia cultural y agrícola, que se remonta a más de un siglo. La variedad Pluma Hidalgo es reconocida por su genética única, que contribuye a su distintivo perfil de sabor. La variedad es muy apreciada por su alta densidad, resistencia a las plagas y las complejas notas florales, afrutadas y cítricas que le aporta.
Esta variedad se considera uno de los cafés distintivos de Oaxaca, y se utiliza a menudo en cafés de origen único de alta calidad y en concursos. Su cultivo tradicional, combinado con un procesamiento sostenible y artesanal, ha ganado reconocimiento internacional. El café Pluma Hidalgo encarna el rico patrimonio natural y cultural de la región, lo que lo convierte en uno de los cafés de especialidad más emblemáticos de México.
El café de Oaxaca cuenta con una Denominación de Origen (DO), una certificación legal que protege el café originario de regiones específicas de Oaxaca, México. Garantiza la calidad, el sabor único y el origen auténtico del café, basándose en prácticas tradicionales de cultivo y procesamiento, como la cosecha manual y los métodos naturales o lavados. Solo el café cultivado y procesado en zonas designadas puede usar el nombre "Café de Oaxaca", lo que contribuye a preservar la identidad regional, aumentar el valor de mercado y prevenir la imitación. Esta certificación ha fortalecido la reputación de Oaxaca como productor de café distintivo y de alta calidad, con notas florales, frutales y terrosas, atractivo para los mercados internacionales.
Puebla se caracteriza por su accidentado terreno, con numerosas zonas montañosas que ofrecen excelentes microclimas para el cultivo del café. La altitud varía entre los 900 y los 1900 metros. Las zonas cafetaleras se ubican principalmente en la Sierra Madre Oriental y otras tierras altas volcánicas del territorio poblano. Los volcanes de Puebla, como el Popocatépetl, el Iztaccíhuatl y los picos volcánicos de Atlixco, proporcionan suelos fértiles y microclimas ideales para cafés de alta calidad.
El café de Puebla es cada vez más reconocido por su acidez equilibrada, sus aromas florales y cítricos, y su sabor con cuerpo. Si bien aún está emergiendo a nivel mundial, el énfasis de Puebla en la calidad, la sostenibilidad y los métodos artesanales ha comenzado a atraer a tostadores y conocedores de café de especialidad de todo el mundo.
Puebla ha obtenido el primer lugar en un COE: 2017, 2019, 2020 y 2022. En 2020, obtuvo las puntuaciones más altas, lo que le valió un lugar entre los mejores lotes subastados a nivel mundial, y en 2022, el café obtuvo puntuaciones superiores a 94 puntos. Estos resultados recientes refuerzan la reputación de Puebla como una región prometedora para el café de especialidad de alta calidad en México.
San Luis Potosí está ubicado en el centro de México, cuenta con regiones cafetaleras emergentes situadas a altitudes de entre 900 y 1500 metros sobre el nivel del mar. San Luis Potosí se caracteriza por su diversidad paisajística, que incluye sierras, tierras altas y suelos volcánicos, lo que proporciona un entorno excelente para el cultivo del café. Los microclimas y la riqueza del suelo de la región contribuyen a la producción de granos con una acidez vibrante y perfiles de sabor complejos.
Aunque aún no es un productor importante de café a nivel nacional, la industria cafetalera de San Luis Potosí está en constante crecimiento, especialmente con el auge del café de alta calidad y de especialidad. El cultivo del café proporciona ingresos vitales a las comunidades rurales, con énfasis en prácticas orgánicas, sostenibles y de comercio directo que buscan alcanzar mejores precios en los mercados internacionales.
San Luis Potosí está ganando reconocimiento dentro de la comunidad del café de especialidad por sus perfiles brillantes, florales y afrutados, con algunos lotes galardonados y altas calificaciones en concursos de café. En 2019, una finca de San Luis Potosí obtuvo una alta puntuación en COE y se ubicó entre los mejores lotes, con puntuaciones superiores a 86 puntos. El café fue elogiado por su brillante acidez, sus notas florales y cítricas, y su perfil de taza limpio y expresivo.
Veracruz está ubicado a lo largo de la costa del Golfo de México, cuenta con numerosas zonas cafetaleras a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Los extensos y diversos microclimas de Veracruz, influenciados por la altitud, la proximidad al Golfo de México y el terreno montañoso, permiten una variedad de perfiles de sabor. Los suelos volcánicos aportan minerales esenciales que mejoran la calidad y complejidad del grano. Las zonas costeras tienden a producir cafés con perfiles afrutados y brillantes, mientras que las zonas altas ofrecen notas más florales y achocolatadas.
El café se introdujo en Veracruz a finales del siglo XIX y se expandió rápidamente gracias a su geografía favorable. La región se convirtió en la mayor productora de café de México, impulsada tanto por pequeños agricultores indígenas como por grandes plantaciones. La historia del café de Veracruz está entrelazada con su legado colonial, donde los métodos de cultivo tradicionales mantienen su importancia junto con las prácticas modernas.
El café es uno de los productos agrícolas de exportación más importantes de Veracruz, que sustenta a miles de agricultores y comunidades locales. La industria es diversa e incluye pequeños agricultores, cooperativas y grandes plantaciones. A lo largo de los años, se ha enfocado en producir cafés orgánicos, sostenibles y de alta calidad para los mercados internacionales. La industria contribuye al sostenimiento de las economías regionales y promueve el desarrollo rural.
El café de Veracruz es reconocido internacionalmente por su brillante acidez, aromas florales y afrutados, y un cuerpo equilibrado. Sus perfiles de sabor suelen incluir toques cítricos, de frutas tropicales y de chocolate. Los cafés de Veracruz son galardonados con frecuencia en concursos nacionales e internacionales, lo que consolida su reputación en el mundo del café de especialidad.
Sobre México
El café de México refleja tradición, comunidad y resiliencia. Regiones como Chiapas, Veracruz y Oaxaca son reconocidas por sus perfiles distintivos y procesos artesanales, a menudo transmitidos de generación en generación. Hoy en día, la cultura del café de especialidad prospera a través de festivales, catas y concursos en toda la república
Chiapas está situado en el sureste de México, cerca de la frontera con Guatemala, es una de las regiones cafetaleras más importantes del país. Las fincas cafetaleras se ubican típicamente a altitudes de entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar, aprovechando el terreno montañoso, los fértiles suelos volcánicos y el clima favorable de la región.
El café se introdujo en Chiapas a finales del siglo XIX, durante un período de importante desarrollo agrícola en México. El terreno accidentado y la riqueza de los suelos pronto convirtieron a Chiapas en una región cafetalera clave, especialmente a medida que crecía la demanda de café mexicano en los mercados internacionales. Durante el siglo XX, pequeños agricultores y cooperativas expandieron la producción de café, combinando las prácticas indígenas tradicionales con técnicas agrícolas modernas.
Hoy en día, el café es un pilar de la economía de Chiapas, proporcionando sustento a miles de pequeños agricultores, comunidades indígenas y cooperativas. La región es conocida por producir café de especialidad de alta calidad que alcanza precios premium a nivel mundial. Las exportaciones de café son vitales para las economías locales, y los esfuerzos para promover prácticas sostenibles, orgánicas y de comercio justo están en aumento, en línea con las demandas del mercado internacional.
Las comunidades indígenas de Chiapas, como los tzotziles y los tzeltales, han cultivado café durante generaciones, a menudo manteniendo prácticas tradicionales como la recolección manual de las cerezas maduras y métodos de procesamiento naturales o lavados. Estas técnicas priorizan la calidad, el sabor y la sostenibilidad ambiental. El cultivo del café está profundamente arraigado en la cultura local, con numerosos festivales y tradiciones comunitarias centradas en la cosecha y el procesamiento del café.
Colima es un pequeño estado ubicado en la costa del Pacífico mexicano. Sus zonas cafetaleras se ubican a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Los suelos volcánicos y el clima cálido de la región crean condiciones propicias para el cultivo de café Arábica, aunque su producción es menor en comparación con otras regiones cafetaleras mexicanas.
La industria cafetalera de la región ha sido históricamente menor en comparación con otros estados mexicanos como Chiapas y Oaxaca, pero ha crecido en los últimos años gracias a la demanda mundial de cafés de especialidad.
El café de Colima está ganando reconocimiento internacional por su perfil de sabor suave y equilibrado, y su taza limpia. Su acidez moderada, combinada con notas afrutadas y de frutos secos, lo hace atractivo para los consumidores de café de especialidad.
Guerrero está situado a lo largo de la costa del Pacífico mexicano, es una región con diversas altitudes, que generalmente oscilan entre los 600 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. En Guerrero, muchas fincas cafetaleras utilizan piedra laja para construir patios de secado. Este material natural es muy valorado en el procesamiento tradicional del café debido a varias cualidades importantes: las piedras ayudan a regular la temperatura en la superficie de secado, absorbiendo el calor durante el día y liberándolo lentamente por la noche, lo que promueve un secado gradual y uniforme de los granos de café.
La superficie plana y lisa de la piedra laja garantiza una exposición uniforme de los granos de café a la luz solar y al aire, reduciendo el riesgo de moho o secado excesivo. La laja es un material natural duradero que resiste la exposición a las inclemencias del tiempo, lo que la convierte en una solución ecológica y duradera para los patios de secado.
El uso de piedra laja en el proceso de secado del café de Guerrero es una tradición arraigada en la artesanía local y las prácticas agrícolas sostenibles, que contribuye a la calidad distintiva del café de Guerrero. Este método es crucial para mantener la calidad del café, controlando las condiciones de secado, preservando la integridad del sabor y previniendo defectos. El uso de piedra laja ejemplifica el enfoque artesanal de la región y el respeto por los materiales naturales en la producción de café.
Hidalgo está ubicado en el centro de México, cuenta con diversas zonas cafetaleras, principalmente situadas entre 1200 y 1800 metros sobre el nivel del mar.
El café se introdujo en Hidalgo a finales del siglo XIX y principios del XX, durante los esfuerzos de México por expandir su industria cafetalera. Las comunidades indígenas y los pequeños agricultores de la región comenzaron a cultivar café con métodos tradicionales, combinando las costumbres locales con las prácticas agrícolas modernas. Con el tiempo, Hidalgo se forjó una reputación por producir un café artesanal y sabroso, en consonancia con la amplia tradición cafetalera de México.
Pluma Hidalgo no es solo una región geográfica, sino también una reconocida variedad de café proveniente del pueblo montañoso de Pluma Hidalgo en Oaxaca, México.
Aunque a menudo se asocia con Oaxaca, su prominencia se extiende a regiones vecinas, como las zonas de gran altitud de Hidalgo, donde se cultiva por su excepcional calidad. La variedad Pluma Hidalgo está profundamente arraigada en la tradición cafetalera local, que se remonta a más de un siglo, cuando los agricultores indígenas comenzaron a cultivar granos de Arábica de alta calidad en el terreno montañoso.
Jalisco es un estado del occidente de México, presenta diferentes altitudes para la producción de café, que generalmente oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. El clima de la región, combinado con suelos volcánicos fértiles y laderas montañosas, crea condiciones ideales para el cultivo de café Arábica, especialmente en las zonas altas.
El clima de la región se caracteriza por días cálidos y noches más frescas, lo que contribuye a una maduración lenta del grano y al desarrollo de un sabor complejo. Los suelos volcánicos enriquecen la tierra con minerales, mejorando la calidad del café.
El café de Jalisco es reconocido por sus perfiles de sabor suaves con una acidez equilibrada, que a menudo presenta toques frutales, florales y un cuerpo suave. Si bien aún no ha alcanzado la misma fama internacional que otras regiones mexicanas, su enfoque en la calidad y la sostenibilidad está elevando su reputación en el mercado mundial del café de especialidad. A pesar de desafíos como el cambio climático, los productores se esfuerzan activamente por innovar y mejorar los estándares de calidad.
Michoacán está ubicado en el occidente de México, cuenta con diversas zonas cafetaleras con altitudes que oscilan entre los 900 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Su variada geografía se caracteriza por regiones montañosas, mesetas y suelos volcánicos, lo que crea microclimas favorables para el cultivo del café. La región se beneficia de una combinación de lluvias moderadas y suelos volcánicos bien drenados, lo que produce granos con complejos perfiles de sabor.
El café de Michoacán es reconocido por su equilibrio, brillante acidez y complejidad aromática, que incluye notas frutales, florales y de frutos secos. Sus microclimas únicos, suelos volcánicos y prácticas tradicionales contribuyen a sus distintivos perfiles de sabor. La región está ganando gradualmente prominencia en los mercados y competencias internacionales de café de especialidad.
El éxito de Michoacán al ganar el primer lugar en la Taza de la Excelencia en 2018 es un logro significativo que resalta la calidad y reputación de su café. El lote ganador fue reconocido por su vibrante acidez, aromas florales y frutales, y un cuerpo rico y suave.
Nayarit está ubicado en la costa del Pacífico mexicano, cuenta con diversas regiones cafetaleras, ubicadas principalmente a altitudes de entre 900 y 1500 metros sobre el nivel del mar. Sus microclimas, impulsados por la influencia costera y el terreno montañoso, crean condiciones favorables para el cultivo de café con una acidez vibrante y perfiles de sabor bien definidos.
Debido a su ubicación geográfica a lo largo de la costa del Pacífico mexicano, Nayarit se encuentra en el límite norte de la franja cafetalera del hemisferio occidental, lo que la convierte en un lugar único para el cultivo de café. Los microclimas de Nayarit se ven influenciados tanto por la humedad tropical como por las brisas costeras más frescas, lo que resulta en perfiles de sabor distintivos. Podemos encontrar cafés con una acidez brillante, complejidad aromática y perfiles de sabor limpios. A menudo presenta notas cítricas, florales y frutales.
Oaxaca está ubicado al sur de México, es una de las regiones cafetaleras más importantes del país. Ubicadas en altitudes de entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar, con algunas zonas altas que alcanzan elevaciones aún mayores. Los diversos microclimas, suelos volcánicos y terrenos variados de la región crean las condiciones ideales para el cultivo de café con complejos perfiles de sabor.
La variedad Pluma Hidalgo es una reconocida variedad del café Arábica originaria del distrito del mismo nombre en Oaxaca. Tiene una gran importancia cultural y agrícola, que se remonta a más de un siglo. La variedad Pluma Hidalgo es reconocida por su genética única, que contribuye a su distintivo perfil de sabor. La variedad es muy apreciada por su alta densidad, resistencia a las plagas y las complejas notas florales, afrutadas y cítricas que le aporta.
Esta variedad se considera uno de los cafés distintivos de Oaxaca, y se utiliza a menudo en cafés de origen único de alta calidad y en concursos. Su cultivo tradicional, combinado con un procesamiento sostenible y artesanal, ha ganado reconocimiento internacional. El café Pluma Hidalgo encarna el rico patrimonio natural y cultural de la región, lo que lo convierte en uno de los cafés de especialidad más emblemáticos de México.
El café de Oaxaca cuenta con una Denominación de Origen (DO), una certificación legal que protege el café originario de regiones específicas de Oaxaca, México. Garantiza la calidad, el sabor único y el origen auténtico del café, basándose en prácticas tradicionales de cultivo y procesamiento, como la cosecha manual y los métodos naturales o lavados. Solo el café cultivado y procesado en zonas designadas puede usar el nombre "Café de Oaxaca", lo que contribuye a preservar la identidad regional, aumentar el valor de mercado y prevenir la imitación. Esta certificación ha fortalecido la reputación de Oaxaca como productor de café distintivo y de alta calidad, con notas florales, frutales y terrosas, atractivo para los mercados internacionales.
Puebla se caracteriza por su accidentado terreno, con numerosas zonas montañosas que ofrecen excelentes microclimas para el cultivo del café. La altitud varía entre los 900 y los 1900 metros. Las zonas cafetaleras se ubican principalmente en la Sierra Madre Oriental y otras tierras altas volcánicas del territorio poblano. Los volcanes de Puebla, como el Popocatépetl, el Iztaccíhuatl y los picos volcánicos de Atlixco, proporcionan suelos fértiles y microclimas ideales para cafés de alta calidad.
El café de Puebla es cada vez más reconocido por su acidez equilibrada, sus aromas florales y cítricos, y su sabor con cuerpo. Si bien aún está emergiendo a nivel mundial, el énfasis de Puebla en la calidad, la sostenibilidad y los métodos artesanales ha comenzado a atraer a tostadores y conocedores de café de especialidad de todo el mundo.
Puebla ha obtenido el primer lugar en un COE: 2017, 2019, 2020 y 2022. En 2020, obtuvo las puntuaciones más altas, lo que le valió un lugar entre los mejores lotes subastados a nivel mundial, y en 2022, el café obtuvo puntuaciones superiores a 94 puntos. Estos resultados recientes refuerzan la reputación de Puebla como una región prometedora para el café de especialidad de alta calidad en México.
San Luis Potosí está ubicado en el centro de México, cuenta con regiones cafetaleras emergentes situadas a altitudes de entre 900 y 1500 metros sobre el nivel del mar. San Luis Potosí se caracteriza por su diversidad paisajística, que incluye sierras, tierras altas y suelos volcánicos, lo que proporciona un entorno excelente para el cultivo del café. Los microclimas y la riqueza del suelo de la región contribuyen a la producción de granos con una acidez vibrante y perfiles de sabor complejos.
Aunque aún no es un productor importante de café a nivel nacional, la industria cafetalera de San Luis Potosí está en constante crecimiento, especialmente con el auge del café de alta calidad y de especialidad. El cultivo del café proporciona ingresos vitales a las comunidades rurales, con énfasis en prácticas orgánicas, sostenibles y de comercio directo que buscan alcanzar mejores precios en los mercados internacionales.
San Luis Potosí está ganando reconocimiento dentro de la comunidad del café de especialidad por sus perfiles brillantes, florales y afrutados, con algunos lotes galardonados y altas calificaciones en concursos de café. En 2019, una finca de San Luis Potosí obtuvo una alta puntuación en COE y se ubicó entre los mejores lotes, con puntuaciones superiores a 86 puntos. El café fue elogiado por su brillante acidez, sus notas florales y cítricas, y su perfil de taza limpio y expresivo.
Veracruz está ubicado a lo largo de la costa del Golfo de México, cuenta con numerosas zonas cafetaleras a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Los extensos y diversos microclimas de Veracruz, influenciados por la altitud, la proximidad al Golfo de México y el terreno montañoso, permiten una variedad de perfiles de sabor. Los suelos volcánicos aportan minerales esenciales que mejoran la calidad y complejidad del grano. Las zonas costeras tienden a producir cafés con perfiles afrutados y brillantes, mientras que las zonas altas ofrecen notas más florales y achocolatadas.
El café se introdujo en Veracruz a finales del siglo XIX y se expandió rápidamente gracias a su geografía favorable. La región se convirtió en la mayor productora de café de México, impulsada tanto por pequeños agricultores indígenas como por grandes plantaciones. La historia del café de Veracruz está entrelazada con su legado colonial, donde los métodos de cultivo tradicionales mantienen su importancia junto con las prácticas modernas.
El café es uno de los productos agrícolas de exportación más importantes de Veracruz, que sustenta a miles de agricultores y comunidades locales. La industria es diversa e incluye pequeños agricultores, cooperativas y grandes plantaciones. A lo largo de los años, se ha enfocado en producir cafés orgánicos, sostenibles y de alta calidad para los mercados internacionales. La industria contribuye al sostenimiento de las economías regionales y promueve el desarrollo rural.
El café de Veracruz es reconocido internacionalmente por su brillante acidez, aromas florales y afrutados, y un cuerpo equilibrado. Sus perfiles de sabor suelen incluir toques cítricos, de frutas tropicales y de chocolate. Los cafés de Veracruz son galardonados con frecuencia en concursos nacionales e internacionales, lo que consolida su reputación en el mundo del café de especialidad.
Historia
El café llegó hace casi 300 años, reemplazando a la cochinilla como cultivo principal. Para el siglo XIX. Gracias a los suelos fértiles y microclimas diversos, las plantaciones se extendieron de Veracruz a Chiapas y Oaxaca. A pesar de los desafíos modernos, como el cambio climático y las plagas, el café sigue siendo un pilar cultural y económico en 15 estados.
Calidades
Desde Extra Prime Washed hasta Strictly High Grown, cada calidad refleja una altitud, un tamaño de grano y perfiles de sabor únicos que muestran la diversidad de México en cada taza.
EPW - Malla Tamaño 14+
Los granos Extra Prime Washed son grandes y uniformes, ideas para mezclas. Resultan en tazas limpias y cuerpos redondos. Una calidad consistente a precios competitivos.
En México, la clasificación del café EPW se refiere a una clasificación de calidad específica basada en el tamaño del grano y los estándares de calidad. EPW significa Extra Prime Washed, lo que indica granos muy grandes que cumplen con estrictos criterios de tamaño y calidad.
Por lo general, los granos EPW tienen un diámetro mayor a 17/64 pulgadas y se consideran los mejores para mezclas y café de bajo precio, con una taza limpia y redonda.
HG - Malla Tamaño 15+
El Café High Grown se cultiva por encima de los 1200masl, resultando en granos más densos con cuerpos delicados y sabores balanceados y una acidez media-baja. Normalmente puntean entre 83 y 84 puntos.
El café mexicano "HG", a menudo etiquetado como "Altura HG", se refiere a granos de alta calidad cultivados a mayor altitud, cuidadosamente seleccionados para detectar defectos. El café HG es conocido por su sabor equilibrado y acidez baja. "HG" significa "High Grown" (Cultivado en Altura), lo que indica que los granos se cultivaron a más de 1200 metros sobre el nivel del mar, resultando en granos más densos. En cuanto a la puntuación en taza, un café HG se clasifica entre 83 y 84 puntos.
SHG - Malla Tamaño 15+
El café Strictly High Grown se cultiva por encima de los 1600 masl, resultando en granos pequeños y densos. Estos granos son cotizados por su acidez, brillante, limpieza y distintivas notas frutales y florales. Normalmente puntean entre 84 y 85 puntos.
SHG significa "Strictly High Grown", una clasificación que indica que el café se cultivó a gran altitud, generalmente por encima de los 1600 metros. Esta clasificación se utiliza en México para indicar que los granos cumplen consistentemente con los altos estándares de calidad asociados con el cultivo a gran altitud. Los granos SHG son densos, pequeños y bien formados, lo que generalmente se correlaciona con una mejor extracción de sabor y una mejor calidad general en taza. En cuanto a la puntuación en taza, un SHG se clasifica entre 84 y 85 puntos.
Regiones
Desde Chiapas, Veracruz hasta Oaxaca, Puebla, Guerrero y más allá, cada zona combina altitud, suelos volcánicos y tradición para ofrecer perfiles de sabor distintivos.
Chiapas
Acidez brillante, notas florales y afrutadas con fuertes raíces en las tradiciones indígenas.
Chiapas está situado en el sureste de México, cerca de la frontera con Guatemala, es una de las regiones cafetaleras más importantes del país. Las fincas cafetaleras se ubican típicamente a altitudes de entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar, aprovechando el terreno montañoso, los fértiles suelos volcánicos y el clima favorable de la región.
El café se introdujo en Chiapas a finales del siglo XIX, durante un período de importante desarrollo agrícola en México. El terreno accidentado y la riqueza de los suelos pronto convirtieron a Chiapas en una región cafetalera clave, especialmente a medida que crecía la demanda de café mexicano en los mercados internacionales. Durante el siglo XX, pequeños agricultores y cooperativas expandieron la producción de café, combinando las prácticas indígenas tradicionales con técnicas agrícolas modernas.
Hoy en día, el café es un pilar de la economía de Chiapas, proporcionando sustento a miles de pequeños agricultores, comunidades indígenas y cooperativas. La región es conocida por producir café de especialidad de alta calidad que alcanza precios premium a nivel mundial. Las exportaciones de café son vitales para las economías locales, y los esfuerzos para promover prácticas sostenibles, orgánicas y de comercio justo están en aumento, en línea con las demandas del mercado internacional.
Las comunidades indígenas de Chiapas, como los tzotziles y los tzeltales, han cultivado café durante generaciones, a menudo manteniendo prácticas tradicionales como la recolección manual de las cerezas maduras y métodos de procesamiento naturales o lavados. Estas técnicas priorizan la calidad, el sabor y la sostenibilidad ambiental. El cultivo del café está profundamente arraigado en la cultura local, con numerosos festivales y tradiciones comunitarias centradas en la cosecha y el procesamiento del café.
Colima
Tazas suaves y balanceadas, con reconocimiento mundial en aumento.
Colima es un pequeño estado ubicado en la costa del Pacífico mexicano. Sus zonas cafetaleras se ubican a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Los suelos volcánicos y el clima cálido de la región crean condiciones propicias para el cultivo de café Arábica, aunque su producción es menor en comparación con otras regiones cafetaleras mexicanas.
La industria cafetalera de la región ha sido históricamente menor en comparación con otros estados mexicanos como Chiapas y Oaxaca, pero ha crecido en los últimos años gracias a la demanda mundial de cafés de especialidad.
El café de Colima está ganando reconocimiento internacional por su perfil de sabor suave y equilibrado, y su taza limpia. Su acidez moderada, combinada con notas afrutadas y de frutos secos, lo hace atractivo para los consumidores de café de especialidad.
Guerrero
Patios de secado en suelo de laja. Famoso por sus procesos naturales con sabores afrutados y achocolatados.
Guerrero está situado a lo largo de la costa del Pacífico mexicano, es una región con diversas altitudes, que generalmente oscilan entre los 600 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. En Guerrero, muchas fincas cafetaleras utilizan piedra laja para construir patios de secado. Este material natural es muy valorado en el procesamiento tradicional del café debido a varias cualidades importantes: las piedras ayudan a regular la temperatura en la superficie de secado, absorbiendo el calor durante el día y liberándolo lentamente por la noche, lo que promueve un secado gradual y uniforme de los granos de café.
La superficie plana y lisa de la piedra laja garantiza una exposición uniforme de los granos de café a la luz solar y al aire, reduciendo el riesgo de moho o secado excesivo. La laja es un material natural duradero que resiste la exposición a las inclemencias del tiempo, lo que la convierte en una solución ecológica y duradera para los patios de secado.
El uso de piedra laja en el proceso de secado del café de Guerrero es una tradición arraigada en la artesanía local y las prácticas agrícolas sostenibles, que contribuye a la calidad distintiva del café de Guerrero. Este método es crucial para mantener la calidad del café, controlando las condiciones de secado, preservando la integridad del sabor y previniendo defectos. El uso de piedra laja ejemplifica el enfoque artesanal de la región y el respeto por los materiales naturales en la producción de café.
Hidalgo
Café arraigado a la tradición que dió vida a la famosa variedad Pluma Hidalgo.
Hidalgo está ubicado en el centro de México, cuenta con diversas zonas cafetaleras, principalmente situadas entre 1200 y 1800 metros sobre el nivel del mar.
El café se introdujo en Hidalgo a finales del siglo XIX y principios del XX, durante los esfuerzos de México por expandir su industria cafetalera. Las comunidades indígenas y los pequeños agricultores de la región comenzaron a cultivar café con métodos tradicionales, combinando las costumbres locales con las prácticas agrícolas modernas. Con el tiempo, Hidalgo se forjó una reputación por producir un café artesanal y sabroso, en consonancia con la amplia tradición cafetalera de México.
Pluma Hidalgo no es solo una región geográfica, sino también una reconocida variedad de café proveniente del pueblo montañoso de Pluma Hidalgo en Oaxaca, México.
Aunque a menudo se asocia con Oaxaca, su prominencia se extiende a regiones vecinas, como las zonas de gran altitud de Hidalgo, donde se cultiva por su excepcional calidad. La variedad Pluma Hidalgo está profundamente arraigada en la tradición cafetalera local, que se remonta a más de un siglo, cuando los agricultores indígenas comenzaron a cultivar granos de Arábica de alta calidad en el terreno montañoso.
Jalisco
Café de altura con notas frutales.
Jalisco es un estado del occidente de México, presenta diferentes altitudes para la producción de café, que generalmente oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. El clima de la región, combinado con suelos volcánicos fértiles y laderas montañosas, crea condiciones ideales para el cultivo de café Arábica, especialmente en las zonas altas.
El clima de la región se caracteriza por días cálidos y noches más frescas, lo que contribuye a una maduración lenta del grano y al desarrollo de un sabor complejo. Los suelos volcánicos enriquecen la tierra con minerales, mejorando la calidad del café.
El café de Jalisco es reconocido por sus perfiles de sabor suaves con una acidez equilibrada, que a menudo presenta toques frutales, florales y un cuerpo suave. Si bien aún no ha alcanzado la misma fama internacional que otras regiones mexicanas, su enfoque en la calidad y la sostenibilidad está elevando su reputación en el mercado mundial del café de especialidad. A pesar de desafíos como el cambio climático, los productores se esfuerzan activamente por innovar y mejorar los estándares de calidad.
Michoacán
Acidez vibrante, tazas complejas y lotes ganadores.
Michoacán está ubicado en el occidente de México, cuenta con diversas zonas cafetaleras con altitudes que oscilan entre los 900 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Su variada geografía se caracteriza por regiones montañosas, mesetas y suelos volcánicos, lo que crea microclimas favorables para el cultivo del café. La región se beneficia de una combinación de lluvias moderadas y suelos volcánicos bien drenados, lo que produce granos con complejos perfiles de sabor.
El café de Michoacán es reconocido por su equilibrio, brillante acidez y complejidad aromática, que incluye notas frutales, florales y de frutos secos. Sus microclimas únicos, suelos volcánicos y prácticas tradicionales contribuyen a sus distintivos perfiles de sabor. La región está ganando gradualmente prominencia en los mercados y competencias internacionales de café de especialidad.
El éxito de Michoacán al ganar el primer lugar en la Taza de la Excelencia en 2018 es un logro significativo que resalta la calidad y reputación de su café. El lote ganador fue reconocido por su vibrante acidez, aromas florales y frutales, y un cuerpo rico y suave.
Nayarit
La región cafetalera situada más al norte del cinturón del café.
Nayarit está ubicado en la costa del Pacífico mexicano, cuenta con diversas regiones cafetaleras, ubicadas principalmente a altitudes de entre 900 y 1500 metros sobre el nivel del mar. Sus microclimas, impulsados por la influencia costera y el terreno montañoso, crean condiciones favorables para el cultivo de café con una acidez vibrante y perfiles de sabor bien definidos.
Debido a su ubicación geográfica a lo largo de la costa del Pacífico mexicano, Nayarit se encuentra en el límite norte de la franja cafetalera del hemisferio occidental, lo que la convierte en un lugar único para el cultivo de café. Los microclimas de Nayarit se ven influenciados tanto por la humedad tropical como por las brisas costeras más frescas, lo que resulta en perfiles de sabor distintivos. Podemos encontrar cafés con una acidez brillante, complejidad aromática y perfiles de sabor limpios. A menudo presenta notas cítricas, florales y frutales.
Oaxaca
Icónica variedad Pluma Hidalgo y el Certificado de Origen “Café de Oaxaca”. Con notas florales y cítricas.
Oaxaca está ubicado al sur de México, es una de las regiones cafetaleras más importantes del país. Ubicadas en altitudes de entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar, con algunas zonas altas que alcanzan elevaciones aún mayores. Los diversos microclimas, suelos volcánicos y terrenos variados de la región crean las condiciones ideales para el cultivo de café con complejos perfiles de sabor.
La variedad Pluma Hidalgo es una reconocida variedad del café Arábica originaria del distrito del mismo nombre en Oaxaca. Tiene una gran importancia cultural y agrícola, que se remonta a más de un siglo. La variedad Pluma Hidalgo es reconocida por su genética única, que contribuye a su distintivo perfil de sabor. La variedad es muy apreciada por su alta densidad, resistencia a las plagas y las complejas notas florales, afrutadas y cítricas que le aporta.
Esta variedad se considera uno de los cafés distintivos de Oaxaca, y se utiliza a menudo en cafés de origen único de alta calidad y en concursos. Su cultivo tradicional, combinado con un procesamiento sostenible y artesanal, ha ganado reconocimiento internacional. El café Pluma Hidalgo encarna el rico patrimonio natural y cultural de la región, lo que lo convierte en uno de los cafés de especialidad más emblemáticos de México.
El café de Oaxaca cuenta con una Denominación de Origen (DO), una certificación legal que protege el café originario de regiones específicas de Oaxaca, México. Garantiza la calidad, el sabor único y el origen auténtico del café, basándose en prácticas tradicionales de cultivo y procesamiento, como la cosecha manual y los métodos naturales o lavados. Solo el café cultivado y procesado en zonas designadas puede usar el nombre "Café de Oaxaca", lo que contribuye a preservar la identidad regional, aumentar el valor de mercado y prevenir la imitación. Esta certificación ha fortalecido la reputación de Oaxaca como productor de café distintivo y de alta calidad, con notas florales, frutales y terrosas, atractivo para los mercados internacionales.
Puebla
Suelos volcánicos, ganadores de subastas y perfiles de sabor balanceados.
Puebla se caracteriza por su accidentado terreno, con numerosas zonas montañosas que ofrecen excelentes microclimas para el cultivo del café. La altitud varía entre los 900 y los 1900 metros. Las zonas cafetaleras se ubican principalmente en la Sierra Madre Oriental y otras tierras altas volcánicas del territorio poblano. Los volcanes de Puebla, como el Popocatépetl, el Iztaccíhuatl y los picos volcánicos de Atlixco, proporcionan suelos fértiles y microclimas ideales para cafés de alta calidad.
El café de Puebla es cada vez más reconocido por su acidez equilibrada, sus aromas florales y cítricos, y su sabor con cuerpo. Si bien aún está emergiendo a nivel mundial, el énfasis de Puebla en la calidad, la sostenibilidad y los métodos artesanales ha comenzado a atraer a tostadores y conocedores de café de especialidad de todo el mundo.
Puebla ha obtenido el primer lugar en un COE: 2017, 2019, 2020 y 2022. En 2020, obtuvo las puntuaciones más altas, lo que le valió un lugar entre los mejores lotes subastados a nivel mundial, y en 2022, el café obtuvo puntuaciones superiores a 94 puntos. Estos resultados recientes refuerzan la reputación de Puebla como una región prometedora para el café de especialidad de alta calidad en México.
San Luis Potosí
Región emergente, notas florales y cítricas que han ganado reconocimiento en COE.
San Luis Potosí está ubicado en el centro de México, cuenta con regiones cafetaleras emergentes situadas a altitudes de entre 900 y 1500 metros sobre el nivel del mar. San Luis Potosí se caracteriza por su diversidad paisajística, que incluye sierras, tierras altas y suelos volcánicos, lo que proporciona un entorno excelente para el cultivo del café. Los microclimas y la riqueza del suelo de la región contribuyen a la producción de granos con una acidez vibrante y perfiles de sabor complejos.
Aunque aún no es un productor importante de café a nivel nacional, la industria cafetalera de San Luis Potosí está en constante crecimiento, especialmente con el auge del café de alta calidad y de especialidad. El cultivo del café proporciona ingresos vitales a las comunidades rurales, con énfasis en prácticas orgánicas, sostenibles y de comercio directo que buscan alcanzar mejores precios en los mercados internacionales.
San Luis Potosí está ganando reconocimiento dentro de la comunidad del café de especialidad por sus perfiles brillantes, florales y afrutados, con algunos lotes galardonados y altas calificaciones en concursos de café. En 2019, una finca de San Luis Potosí obtuvo una alta puntuación en COE y se ubicó entre los mejores lotes, con puntuaciones superiores a 86 puntos. El café fue elogiado por su brillante acidez, sus notas florales y cítricas, y su perfil de taza limpio y expresivo.
Veracruz
Reconocido en la historia del café mexicano, con notas cítricas, florales y achocolatadas.
Veracruz está ubicado a lo largo de la costa del Golfo de México, cuenta con numerosas zonas cafetaleras a altitudes que oscilan entre los 800 y los 1700 metros sobre el nivel del mar. Los extensos y diversos microclimas de Veracruz, influenciados por la altitud, la proximidad al Golfo de México y el terreno montañoso, permiten una variedad de perfiles de sabor. Los suelos volcánicos aportan minerales esenciales que mejoran la calidad y complejidad del grano. Las zonas costeras tienden a producir cafés con perfiles afrutados y brillantes, mientras que las zonas altas ofrecen notas más florales y achocolatadas.
El café se introdujo en Veracruz a finales del siglo XIX y se expandió rápidamente gracias a su geografía favorable. La región se convirtió en la mayor productora de café de México, impulsada tanto por pequeños agricultores indígenas como por grandes plantaciones. La historia del café de Veracruz está entrelazada con su legado colonial, donde los métodos de cultivo tradicionales mantienen su importancia junto con las prácticas modernas.
Reconocido como uno de los productos agrícolas de exportación más importantes de Veracruz, el café sustenta a miles de agricultores y comunidades locales. La industria es diversa e incluye pequeños agricultores, cooperativas y grandes plantaciones. A lo largo de los años, se ha enfocado en producir cafés orgánicos, sostenibles y de alta calidad para los mercados internacionales. La industria contribuye al sostenimiento de las economías regionales y promueve el desarrollo rural.
Veracruz es reconocido internacionalmente por su café con brillante acidez, aromas florales y afrutados, y un cuerpo equilibrado. Sus perfiles de sabor suelen incluir toques cítricos, de frutas tropicales y de chocolate. Los cafés de Veracruz son galardonados con frecuencia en concursos nacionales e internacionales, lo que consolida su reputación en el mundo del café de especialidad.
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Los microlotes están disponibles según la época del año y el período de cosecha. En México, podemos encontrar una amplia variedad de microlotes elaborados con diferentes métodos de procesamiento, como honey, natural, anaeróbico y lavado. Cada uno ofreciendo perfiles de sabor distintivos que reflejan la diversidad y la riqueza cafetalera del país.
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